80年代末期，在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用，逐渐开始改变经营策略，加强环境意识，实施环境管理，极力营造饭店的“绿色”氛围，并将绿色饭店作为企业新的形象，来提高经济效益和社会效益，并取得了较好效果。据报道，1988-1995年，“大陆酒店集团”通过开发绿色活动，减少能源成本达27%，仅1995年就节约能源400万美元。该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一；加拿大太平洋饭店和度假集团只有26家饭店，1万余家客房。集团自1991年开始在所属的26家酒店内开展“绿色伙伴指南”的大型活动，成为卓有成效的绿色酒店集团。

　　1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由世界11个著名的饭店管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，查尔斯倡议召开了旅游环境保护国际会议，通过了这11个饭店管理集团签署的倡议，并出版了《饭店环境管理》一书。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。

　　20世纪90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿色行动”，其他也有一些酒店的自发行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上。

　　在这个时期，绿色消费也在逐步深入人心。人们的消费观念也在相应发展变化。绿色产品、绿色消费、绿色工程、绿色饭店在人们的心目中，由接受到追求，由追求到自觉行动，绿色产品和绿色饭店有了较好的市场和前景。因此，中国饭店协会于2000年底开始策划在全国范围内开展绿色饭店工程。

　　首先，中国饭店协会通过各国饭店协会的渠道，了解了当前发达国家的饭店行业在绿色化运营方面的发展现状，组织有关专家对北欧、北美等国家的绿色饭店进行了实地考察，并通过《中外饭店与餐饮》等一些媒体向我国饭店行业的企业作了大量的宣传和普及工作。在此基础上，协会于今年4月在北京举办了首届“中国绿色饭店论坛”，邀请了全国人大人口资源环境委员会、国家环保总局的有关领导，一些实施绿色管理的企业老总以及部分专家学者围绕着绿色饭店的定义、绿色饭店与全社会环保的关系、绿色饭店ISO14000的关系、创建绿色饭店遇到的问题这几个方面进行广泛的讨论。讨论结束后，协会专门走访了部分企业，对我国发展绿色饭店将会涉及到的一些问题做了深入地了解，通过对国内、国外绿色饭店发展情况的调研和分析，经多次修订和完善，历时两年准备的我国饭店行业的首部绿色法典——绿色饭店标准正式出台了。

　　绿色饭店标准背景

　　目前,在绿色饭店上还没有一个统一的国际标准，在实际运营中比较有效的是两种标准，一种是企业标准，比如欧洲最大的酒店管理集团——法国雅高集团就制定了一系列雅高集团成员酒店必须遵守的环保原则；另一种是由协会发布的行业标准。国际上有名的是丹麦饭店餐馆协会推行的“绿色钥匙计划”，加拿大饭店协会提出的绿色饭店标准，分别在北欧和北美地区产生了广泛的影响，推动了当地饭店行业的绿色化进程。加拿大的绿色饭店分为五个等级，每年按标准评估一次，分别用绿叶表示等级，通过1-5片绿叶来对环境改善作出成绩的奖励。1片绿叶表示饭店对一系列环境方针的最基本的承诺和责任，2-5片绿叶是饭店执行绿色饭店标准的程度。国外的绿色饭店标准也在不断完善：一方面是环保技术、环保法规的不断进步和深化，要求标准的制定上要有前瞻性；另一方面，由于各个国家和地区经济发展水平、环保配套政策和设施、消费者习惯之间存在着诸多差异性，要求标准的制定上要因地制宜，否则操作性就不强。

　　因此，在我国绿色饭店标准的制定过程中，中国饭店协会充分考虑到了这些因素。在标准的制定中主要把握的是原则性，用以指导饭店企业在制定、实施本企业的绿色计划和措施上，有一个可以参考的基本思路。同时，把一些动态的、细化的指标和要求放在评审细则中，因为绿色饭店的一个根本宗旨就是持续改进，随着环保技术的不断发展和配套政策的逐步出台，评审细则也将作进一步的细化和调整。

中国绿色饭店标准的主要特点
　　 （一） 一个标志：

　　即绿色饭店标志。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆，将准许使用绿色饭店标志。目前，绿色饭店标志正在请有关专家设计，七月底可以完成。

　　（二）三个理念：

　　1、 安全。

　　这个概念，是绿色饭店的一个基本特征。如果消费者的人身安全不能得到保障，生命不能受到尊重，何谈绿色？西方国家提出绿色环保的根本动因，也正是因为上个世纪50~60年代，出现在发达国家的一系列水体、大气污染引起的公害事件，不仅严重影响生态环境，进而危害当地居民的生命安全。因此，“安全”在任何时候都是我们讨论绿色概念时的一个基本因素。在饭店中影响安全的主要是公共安全和食品安全这两个因素。在这方面“洛阳商场火灾”、“广东毒大米”等触目惊心事件的发生，引起了党中央、国务院的高度重视。饭店绿色，确保安全，是我们广大饭店管理人员的重大任务。

　　近期，由国家经贸委牵头的全国安全生产大检查正在全国各地和国务院各部委紧锣密鼓地开展，中国饭店协会作为国家经贸委直接管理的行业协会，有责任、有义务把安全工作落实到全国的饭店业，落实到企业的日常运营中。

　　2、健康。

　　健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮。我们在建立绿色饭店的过程中，其出发点就是秉承以人为本的宗旨。但在有些饭店的客房里，消费者呼吸的是低劣的空气品质，甚至是充满了高浓度的甲醛、苯以及超标的VOC等有害气体,卫生间的陶瓷、洁具释放出伤害人体健康的放射性气体，在一些餐厅里食用的蔬菜、水果里农药残害、重金属严重超标。而这些因素由于在感官上很难直接识别，消费者处于信息不对称的地位，甚至我们有些饭店的经营者对此也不甚了解。因此，当我们在评审绿色饭店时，应该把是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特征和因素进行考虑。

　　3、环保。

　　（1）减少浪费、实现资源利用的最大化。比如在餐厅就餐，让消费者适量点菜，注意节约，提供剩菜打包、剩酒寄存服务，这些都是绿色饭店的内容。

　　（2）在饭店建设和运行过程中，对环境的影响和破坏降低到最小。这些内容在饭店就很多了。比如一次性消耗用品的过度使用导致污染；我们对没有使用完的用品不再添加；我们以前对饭店服务规范要每天更换棉织品，绿色饭店要求可根据顾客的意见更换，这样即可以降低饭店成本，又可以减少对环境的污染。

　　（3）饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。比如在客房随手关灯，随手关空调，在国外都有绿色理念。

　　（三）五个等级：

　　按照国际惯例，我们把绿色饭店分为五个等级，根据企业在提供绿色服务，保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。

　　A级 ：表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。

　　AA级 ：表示饭店在为消费者提供绿色服务，减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。

　　AAA级 ：表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。

　　AAAA级：表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。

　　AAAAA级：表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。
绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念、鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。